8月29日 林修の今でしょ！講座３時間スペシャル 健康長寿1000人に聞いた健康で老けない秘訣 発酵食品
日本人の平均健康寿命
男性71.19歳以上
女性74.21歳以上
今回は、その平均健康寿命をこえている
1000人のの日常生活を調査
20年以上、長寿の秘訣を研究してきた白澤卓二先生（お茶の水健康長寿クリニック院長）に教えていただく。
健康長寿の秘訣は？
まず介護になっていない。
つまり介護になる原因の病気にならないということ。
２つの病気を回避できている。
１つ目は認知症
２つ目は骨粗しょう症
そして多くの人は人生を楽しんでいる。
最も重要なのは食生活。
今回も９割の健康長寿の高齢者が
発酵食品を食べていた。
発酵食品は何がすごい？
発酵食品のポイントは３つ
１ 発酵過程で栄養素が数倍になることもある
２ 発酵過程で新栄養素が出てくる
（例えば 納豆菌が作るビタミンＫ２）
３ 発酵過程で栄養が吸収されやすくなる
発酵のプロセスでは栄養を分解するが、
年をとってくるとたんぱくの分解がしづらくなる。
発酵食品は、食べたあとで、体に負担が少ない。
健康長寿1000人に聞いた
よく食べる発酵食品は？
１位 ヨーグルト
2位 納豆
3位 味噌
4位 漬物
5位 キムチ
１位のヨーグルトの驚きのパワー
ヨーグルトの乳酸菌が免疫力をＵＰしてくれる。
腸の中の善玉菌が多い人が、がんになりにくい
また免疫機能が高く、インフルエンザなど様々な病気になりにくい
ハーバード大学の研究で、ヨーグルトを食べる人と食べない人、成人男女19万人を30年間調査した結果、ヨーグルトを１日１回食べる人は食べない人より糖尿病の発症率が18％減少していたことが分かった。
健康長寿になるためにヨーグルトに足したほうがより良いのは？
Ａバナナ Ｂリンゴ
正解・・Ａバナナ
バナナのオリゴ糖や食物繊維は、善玉菌のエサになり、腸内環境を改善。
ヨーグルトの乳酸菌とＷの効果が期待される。
２位の納豆の驚きのパワー
納豆のビタミンＫ2が骨粗しょう症を予防してくれる。
カルシウムが腸管から吸収されたあとに
ビタミンＫ2がないと骨に行かない。
健康長寿の方が納豆と合体させている食材は？
Ａとろろ Ｂキムチ
正解・・Ｂのキムチ
キムチに入っているのは乳酸菌。
納豆菌と乳酸菌の相性はいい。
納豆のスペルミジンが細胞の老化を防いでくれる？
オートファジーといって細胞の中にゴミがたまってきたときにゴミを分解して再利用する働きがある。
これは老化防止につながるシステム。
納豆の中にあるスペルミジンがゴミの再利用を促進してくれる。
納豆が苦手な人は細胞の老化を防ぐ
スペルミジンが豊富な食材を食べるといい。
どちらが多い？
Ａきのこ Ｂサンマ
正解・・きのこ
3位の味噌の驚きのパワー
赤みそのメラノイジン→がんと戦う細胞を活性化する効果が期待される
白みそのGABA→血圧を下げる効果が期待される
味噌は量をたくさんとるよりも小まめに食べることが大切。
4位の漬物の驚きのパワー
健康長寿の方がよく食べる漬物は？
奈良漬、しば漬け、ぬか漬け、野沢菜、
たくあん、粕（かす）漬け
正解・・ぬか漬け
ぬかの中にビタミンＢがたくさん入っている。
野菜をぬか漬けにしたときの栄養素の変化
ビタミンＢ1→脳の糖質代謝に必要
例 ビタミンＢ1
大根（皮つき）16.5倍
きゅうり 8.7倍
かぶ（皮なし） 8倍
例 ビタミンＢ6
大根 5.5倍
きゅうり 4倍
かぶ 2.3倍
さらにぬか漬けの酪酸（らくさん）菌が腸の傷を修復してくれる。
酪酸が免疫細胞を刺激して、腸の中の免疫機能を保ってくれる。
歳をとると腸管がダメージを受けるが、その腸の傷を修復する作業をしてくれる。
漬物はたくさん食べるよりも色々な種類を少しずつ食べるのが良い
